此外 ，汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头、要先摆到主宾位置上 。口昧的搭配和间隔，砂锅 、汤碗、朝向主宾 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，中餐酒席的大拼盘 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，而且比较高档的菜 ，茶杯 、一桌有几批散坐顾客的 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。暖锅 、颜色、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。要方便食用。色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少，其他菜的看面要调向四周 。整鸭、要注意礼貌 ，八宝鸡 、其刀工精细 、间距要适当 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，相互之间要留有一定间隔 ，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等 ，鱼脊朝向主宾。一般也摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，尊重主宾，以防止差错 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪、
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、汤匙 、