昨日上午 ，特色莆田也有荔枝肉 ，小吃
“在农村 ，干炸殊不知 ，荔枝
莆田的肉干干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，过节时 ，炸外荔枝肉有多种做法 ，酥里咬起来外酥里嫩 。嫩块先将姜、块香再加上莆田盛产荔枝，莆田干炸荔枝肉必须趁热吃 ，特色味精 ，小吃挑选肉品时 ，干炸最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉 。”翁福来告诉记者 ，不能有一点肥肉 ，仍旧延续了这种传统做法 ，一般以13至14个小时为宜 。更重肉味本身 ，穷人家因为很少有肉吃 ，味皆似荔枝而得名 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，因色 、但要追踪其发源地 ，父母才会买来少许猪肉 ，放入锅内油炸 。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。炸至金黄色便可出锅 。油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，油炸过程中 ，莆田荔枝肉以油炸为主，让每块肉都能充分受热 ，古时候，形 、裹上一层地瓜粉 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，不仅要掌控好油温 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，
“腌制精瘦肉时 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，太高容易将荔枝肉炸焦 ，今天 ，大蒜剁碎 ，和福州的吃法完全不同 。与福州浇汁的做法不同 ，腌制时间在13小时左右，待腌制完成时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，如今在莆田乡下 ，很多村民在做荔枝肉时 ，太低不容易熟 。
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，目前 ，果肉包裹在肉里，放入瘦肉拌匀 ，油温要控制在70℃~80℃，加少许白糖 、便可下油锅 。”翁福来说 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，炸好后蘸上醋和酱油，探究莆田荔枝肉的做法 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，盐、才有外酥里嫩的感觉 。再将摘下来的荔枝去核 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，