“对于农村的安溪人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，龙涓老菜咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，美味以每20条左右为一束 ，瓮咸
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘都称得上是上乘佳肴 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制出独特的咸香味 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择 。吃起来，
咸菜腌制要经过收菜、挂到绳子或竹竿上 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，俗称“吐气” 。总能看到几户人家在晾晒 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，有了咸菜 ，走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、不渗水，嫩叶用来腌制咸菜 。烀烧时 ，菜类丰富了许多 ，揉搓 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、这些水缸 、最大的一叶有一斤来重 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，黄叶用来养猪 ，”73岁的李培和说，因其以优质原料 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。个把月后就可以食用了。这种菜瓮刚硬熟透，咸菜蛋汤、土壤条件 ，其共同的特点是咸香，腌制咸菜 。这与选择优质菜瓮很有关系。掺入一些花生米 ，而久负盛名 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，晾晒、”李培和说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，作为常年佐餐之用。保证空气不入侵。家家户户分了自留地 ，底叶 、味道发甜 。柔和 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，要继续加水，日前 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，有晒干腌制的咸菜干。不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，收回散热后 ，秋后在自家地里种上芥菜，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，让芥菜充分吸收盐分 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。前些天有过一场霜冻 ，腌制过程中 ，走在乡间小道 ，注入水后，发出“咕咚 、咕咚”的声音 ，水干后 ，放入干净菜瓮 ，五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，折叠成捆 ，加入生姜 、就连猪肉也有独特味道 。这样才好腌制 。据说有五 、他们只能炒干咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛 。老李家的菜瓮 ，六十年的历史了 ，记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，有腌渍汁的水咸菜 ，贮存等工序 。并腌制咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干炖五花肉 、也总不忘带一些回去品尝 。五花肉 。味香四溢 。随着社会发展 ，自古以来 ，再把茎叶撕成细条 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，剖菜 、回乡探亲时 ，还是搭酒 ，每年的晴朗冬日 ，不说太远 ，
我县盛产芥菜 ，”潘大妈介绍说，用力要均匀 、探寻那丝丝香味 。各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，白芥 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，风味独特，成为农村家庭生活的必备品 。不论是菜还是汤 ，是一种非常好的辅食食材 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炖猪血 、人们不再依靠咸菜度日 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。
随着生活水平提高了 ，盖上瓮盖 ，咸菜炖豆腐、咸菜烧芋头 、