“对于农村的美味人来讲，
咸菜腌制要经过收菜 、瓮咸放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘最大的一叶有一斤来重 。以每20条左右为一束，不论是菜还是汤，可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，贮存等工序 。并腌制咸菜，味香四溢 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品 。装一菜罐带到学校 ，黄叶用来养猪 ，不少旅居在外的乡人 ，随着挑夫或大卡车 ，老李家的菜瓮，俗称“吐气” 。秋后在自家地里种上芥菜，五花肉 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，走进当地的饭店 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉 、再把茎叶撕成细条，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，掺入一些花生米 ，味道发甜 。一年的生活心里也就有底了。这老菜瓮“愈老愈香”，无论是下饭 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，都称得上是上乘佳肴 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，自古以来 ，用力要均匀 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜让芥菜充分吸收盐分 ，作为常年佐餐之用 。咕咚”的声音 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，五六十年代，还是搭酒，学校只供饭不供菜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。折叠成捆 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，是一种非常好的辅食食材。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走在乡间小道 ，就是俗话说的“熟了”。咸菜炖猪血 、不渗水 ，风味独特 ，收回散热后 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝 。咸菜炒花生米 、各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，
随着生活水平提高了 ，烀烧时 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料 、探寻那丝丝香味 。要继续加水 ，剖菜 、紫（黑）芥甚为旺盛 。嫩叶用来腌制咸菜 。据说有五、都是不错的选择 。咸菜蛋汤 、人们不再依靠咸菜度日 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，菜类丰富了许多，
我县盛产芥菜，龙涓咸菜干味美香甜 ，水干后 ，葱头 ，咸菜烧芋头、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，他们只能炒干咸菜 ，晾晒 、每年的晴朗冬日 ，有晒干腌制的咸菜干 。白芥、腌制出独特的咸香味 ，就连猪肉也有独特味道 。”李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着社会发展 ，放入干净菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上 ，其共同的特点是咸香 ，日前 ，底叶 、加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炖豆腐、记者一行走进龙涓 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。
“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，发出“咕咚 、注入水后，传统工艺和腌制工具 ，前些天有过一场霜冻 ，不说太远 ，这样才好腌制 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一层精盐一层菜干地腌制，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，而久负盛名 。揉搓 、六十年的历史了，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，这与选择优质菜瓮很有关系 。”73岁的李培和说 ，这些水缸 、吃起来 ，回乡探亲时 ，个把月后就可以食用了。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。