而这种定向纤维结构 ，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。常给人带来莫大的冻一冻满足 。并非动物肌肉的豆也专利 。只能被挤到冰晶之间 。素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。借助水和冰 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的咬劲 ，
咀嚼肉食时 ，
| 水结冰时
， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，水分子会排列成冰晶 ，那种丝丝缕缕、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
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