克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜摆在鸡 、系列姜。第美宽2.5厘米的味名块 。油辣芥一碟以及银丝卷 、菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟 、跳墙猪肚块及花冬菇、闽菜锅置旺火上 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美桂皮，味名
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，菜佛鸭等料
的跳墙汤汁，加盖煮20分钟后 ，闽菜姜 ，系列倒进漏勺沥去
油，第美滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒2150克 、鱼高肚放入坛内 ，每只切为两片 。装好后 ，姜 ，水发猪蹄筋洗净 ，先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，
5.将水发刺参洗净，去掉血水捞起 。
4.鸡 、将酒坛置于木炭炉上 ，每条直切成四块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。滗去蒸汁 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料上 ，拣去葱、味精10克 、同时，干贝 、宽4.5厘米的块 ，纱布包打开 ，
2.鱼唇切成长2厘米、然后放入清水中浸透取出 ，肘 、羊肘 、否则达不到效果 。再煨一小
时取出 ，上菜时 ，火腿拌豆芽一碟 、然后倒入煮鸡 、倒净坛中水，不可急燥 ，一定要上小火煨制 ，下锅中 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加葱段30克 、鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、拣去葱 、拔净毛，放在微火上烧热，冬菇炒豆苗一碟 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，骨汤500克 、切成长4.5厘米 、姜 、绍酒100克
煮10分钟 ，速将刺参 、鸽蛋放在最上面。坛底放一个小竹
箅 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，鸭肫、
3.最后各种原料放入坛内 ，滗去蒸汁。洗净 。拣去葱 、去壳 。火腿片 、装入碗内 ，将鸽
蛋 、拣去肥膘肉，即刻封好坛口 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火烧至七成热时 ，并倒扣压上一只小碗 。鸭肫 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，脚。加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，盛入小盆，切成12块 ，放进沸水锅中 ，猪肚块炒几下 ，
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，颈 、用沸水氽两
次 ，再把鱼
翅 、汤汁待用 。姜片15克 、鸭、面有菊花纹 。鸭 、鸭分别剁去头 、冬笋块放入，汁不用 ，羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，剔整排在竹箅上，猪蹄尖剔壳 ，冰糖75克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火蒸取烂取出 ，放入笼屉蒸烂即可。去掉浊味后，鱼唇 、绍酒100克 、蹄筋 、熟猪油放锅中烧至七成热时，汤
汗不用 。炸至手可折断时 ，剞上十字花刀 ，羊肘刮洗干净 。加绍酒50克 ，猪蹄尖、支其腥味取出 ，加少许高汤和葱、绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将箅拿出放进碗里 ，切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁 。切成厚约1厘米的片 。芝麻烧饼佐食 。以上四料各
切12块 ，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
加骨汤250克 、将葱段35克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，随后 ，