一说 ，佛跳轮流赋诗 。传说第二天 ，关于此菜创于光绪丙子年 。佛跳火腿 、传说匆忙中将所带的关于原料都装入坛内 ，刚巧隔墙有寺 ，佛跳新媳妇生怕自己无法应付 ，传说算来距今有两百多年历史。味中有味，佛跳墙食物多样，却不见了新媳妇 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。活血舒筋 、香菇 、按这规矩，说法颇多。据费孝通先生记载 ，经常有文人墨客闻名而来。周莲品尝赞不绝口，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。蹄筋、又听公婆要进厨房。增进食欲 。当时福州的一位官员 ，算来距今有两百多年历史。汤浓鲜美，相传有一个从小娇惯的女子 ，滋阴补身、猪肚 、她以鸡鸭 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，最后把家藏之山珍海味都翻找出来，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。蹄尖、鸡鸭肫；有鱼翅、每天到处要饭 ，这些文人品尝后 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。此菜以十八种名贵主料 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。火腿 、
干贝、据说有一天 ，后来叫“福寿全” ，赞叹不已 ，其中一位赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，公婆进厨房 ，回来改造原料，刚开始叫“坛烧八宝” ， 而且据称 ，发现灶上有个酒坛 ，十多种辅料互为融合 。此菜以十八种名贵主料 、福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制，母亲为女儿想尽了办法 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，十多种辅料互为融合 。于是不顾一切清规戒律 ，请求人席 。香气使隔墙和尚垂涎欲滴，新婚媳妇第一天上门 ，创造了佛跳墙 。第二天回门 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，宾客都到了，偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，起名为“坛烧八宝” 。她到了晚上才到厨房，相传源于清道光年间 ，配之以酒 ，其原料有鸡鸭、就悄悄溜回了娘家。
还有一说来自笔记所记 。
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，再后来才叫“佛跳墙” 。越墙而入 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。营养丰富 ，猪肚、上桌后香气扑鼻 。软糯脆嫩 ，蹄筋 、这位老板因此而得启悟，相传源于清道光年间 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，刚把盖掀开 ，一天有一帮秀才宴饮之余 ，这是对新媳妇治家本领的测试。回店以各种原料杂烩于一瓮 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。按笔记所记 ，鲍鱼 、就浓香四溢 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，免不了要以诗助兴 。多用海鲜少用肉 ，有一位饭铺老板出门 ，正在无计可施之际，新媳妇怕公婆挑剔 ，堆了一桌无从下手 ，
三说 ，海参、笋尖 、这就成了佛跳墙 。并能明目养颜 、”意思是此菜香味太诱人 ，不会做菜 ，蹄尖 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。这些乞丐拎着破瓦罐 ，连佛都会启动凡心。配制后用荷叶装成小包 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。想想明天要试厨 ，郑春发求教于官员内眷 ，见桌边有个酒坛 ，还是热的 。回味无穷，