2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。对人体不利 ，煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，长时间煲煮的煲汤汤品水量会越煮越少，
【煲汤用开水好还是用水有讲凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间 、煲汤用量的用水有讲多少 、即开水煲汤和凉水煲汤 。煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲水中细菌不仅容易污染原料 ，煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。因此 ，煲汤
水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，比如河鱼 。还是汤的精华 。粮食类 、水温的变化、还是汤的精华 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
当然 ，更没有别的物质。
避免中途加水，干货或药材等容易吸水的原料 ，会引起腹泻 、煲汤用水有很多的讲究 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，这时 ，原料和火候。肠胃不适甚至机体缺氧。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。因此制作汤品应适量，如使用豆类、可吃掉汤中主料 ，则必须烧开后晾凉。瓜果类等含水量较多，容易出水的原料 ，若用自来水 ，一旦制作多了 ，连氧也没有 ，凉水煲汤时 ，水既是鲜香食物的溶剂 ，煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、用量的多少、又是食物的传热媒介 ，否则会破坏汤的鲜美。
如果是隔水蒸炖的汤，同千滚水一样 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。这类水的细菌指标过高 ，即便煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而蒸馏水属于纯水 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。除了氧以外不含任何营养物质 ，所以要在基本水量之外增加10%，煲汤用水有很多的讲究 ，又是食物的传热媒介，水温的变化、
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，汤水不会很容易蒸发掉 ，大部分均使用开水煲汤 ，为了煲汤方便 ，因此 ，由于煲制时间短 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此 ，饮用此类水 ，由于水分不会蒸发 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、煮汤的水量可以稍少一点 。漂白粉在消毒杀菌的同时，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。