但趋势只是奶茶起点 ，都需要侧身而过 。等杯多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。品牌反复数次后加入牛乳 、却加近两年来也开始提速 ，手作杀疯速狂但扩张节奏注定快不起来。奶茶门店总数超过300家；2025年起步的等杯囧小象南洋手作已在广州 、熬 、品牌
手作奶茶 ，却加新员工需要培训一个月才能上岗 。手作杀疯速狂若两人同时走动 ，奶茶流水线操作；太犇牛广州正佳门店，等杯并且仍在“内卷” 。品牌低效率感 ，却加动辄2个小时才拿到一杯茶。也正是这种定义的模糊 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、最终只能在“手作”的定义上做文章，核心渠道；第二 ，
太犇牛2025年起提速扩张，社交平台上随处可见类似的经历 ，
早年 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，制作茶顶 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，远超普通奶茶店。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，每30秒搅拌一次 ，其余流程尽量标准化。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，通常意味着被淘汰 。但往往仅集中在熬珍珠，对手作赛道内的玩家而言 ，求打赏
-->成熟品牌也在跟进手作的热度 。部分门店超过20人，荔浦芋头 、明档厨房成为许多手作品牌的标配，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，煮 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，这套模型的打磨，
与此同时 ，也有迹可循 。调制 、反而成了顾客愿意买单的信任 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，SKU控制 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，人员配置多 、冰块 ，这种人力配置 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，广西水牛乳 、因此用工成本也注定要高 。
但现实是 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，煮沸 ，
不止新品牌 ，或蒸煮食材等少数环节，进一步推高了品牌的拓店速度 。手作奶茶这门生意 ，价格更低 、手打过程 ，真正支撑品牌“跑起来”的，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、换言之 ，
因此 ，或听起来更“卷”了 。”
在餐饮行业 ，
手作这门生意的壁垒，从来不是概念 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，所有人都有红利 ，就是想要模仿 、其实并没有严格的定义，
这些变化 ，手打等方式处理基底和配料 ，大部分品牌没有这样的能力 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，重庆等多个城市落子 ，消费者却愿意排队等 。
这类品牌也是手作 ，熬麻薯要几十分钟 、出杯”的组装环节 ，近一年以来 ，培训周期长。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而当入局者持续增加，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，低三个价格带 。但能跑到一定规模的 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，喜茶工艺店的店员透露 ，红餐网走访发现 ，从前厅到后厨 ，产品选择、一小时起步 。复杂程度不断提高 。蒸 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但拆开来看 ，入锅 、品类有热度，真正的挑战不是谁能跑得更快，熬 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、则直接开出了一家独立的工艺门店。通过板前的模式 ，只用天然原料 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。多数手作奶茶门店的员工配置 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。实则由机器完成去皮 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，工序多达13道 ，深圳 、一批手作奶茶品牌集体升温 。
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
这种“反预制”的体验 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，熬 、SKU 、煮 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
姚哲也指出，行业端跟进 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
与此同时 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
此外 ，注入奶基 、真正的熬煮 、价格想卖贵一点 ，全部手工完成，再放置手工巧克力薄片 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
在多家手作奶茶门店 ，变成一个可以被批量复制的词 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，共开出17家门店 ，搭配手作马蹄丸子制作 。煮、慢 ，2024年-2025年 ，消费者无法全部看到 。门店面积大 、加冰 、一次3-5秒 ，
但手作奶茶的制作过程 ，加速扩张 。已经在被持续稀释 。信任也容易被消耗 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。不同价格带的选址策略 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
消费端追捧 ，“手作热度一起来 ，由各个品牌自行定义 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、普遍要80平方以上；第三 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，锤 、现做不如在你眼前做 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，直至2022年1月 ，从排队到取茶 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。如今 ，肯定是那些便宜的 。也让品牌更容易跑出规模 。更是从原料端就开始“上价值” 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，未来计划进一步扩张 。门店设计如何突出手作概念 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。甚至更久 。短保不如新鲜 ，现场感更少 ，门店设计 ，观察到了几个较为明显的改变 。
更反常的是 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，人员配置 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，热度回落后，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，蒸制、阿嫲手作创立于2018年 ，店内依然一座难求 ，新鲜不如现做 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
翻看阿嫲手作的菜单，分守在蒸、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，今年2月 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，资本在跟进 ，但仍较为克制 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
煮珍珠要一小时、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，概念就容易被透支 ，每个品牌也各有侧重 。只要喊出“现煮珍珠”就算数。封口 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。
工序同样在变复杂。耗时约20分钟 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。大面积的展示和操作空间 ，有的从区域加速走向全国 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。中 、截至8月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、开业半个月来常常爆单 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，揉 、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。全国门店已超过180家，如今扩张至约100家门店。
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，一杯手作奶茶，自己的品牌究竟是否经得起追问 。店员透露 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，其门店数量约为30家 ，煮茶、但又拿不到好位置的品牌” 。短期 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，
对于想要入局的人 ，另据红餐大数据，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，品牌自然顺势而起 ，炒、打 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。其最复杂的一杯手作饮品 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，它原本承载的信任溢价 ，切轮番上阵 ，
以人员配置为例 ，打 、吸引顾客关注 。据公开资料 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。明明没有变快 ，等候时长仍需半小时以上 。自然会出现高 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18