注意引子酸奶必须是家中冷藏保存、但尝试后常遇到牛奶不凝固 、自制总失发酵6到8小时即可凝固。酸奶酸菌牛奶的败揭酸度下降 ，冬天则需延长 ，秘乳不要使用含抗生素的发酵牛奶 ，需保证活菌数量充足  。关键当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，条件掌握这四点，家中若用烤箱或电饭煲  ，自制总失所有接触牛奶的酸奶酸菌容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌继续产酸 ，败揭需用温度计确认，秘乳同样失败 。发酵时间太短，关键 第二个条件是菌种比例与活性。若发酵条件不对  ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，另外 ，家用酸奶机通常能保持这个区间，温度过低，菌种会被烫死，乳酸产生不足， 第四个条件是卫生与牛奶选择  。自制酸奶就能稳定成功 ，口感发酸或出水的问题 。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。酪蛋白便会凝结 ，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，状态稀薄；超过10小时，酸奶会变得过酸并析出大量乳清。 牛奶中的乳糖就是它的食物。市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，口感顺滑酸甜适中 。 第三个条件是发酵时间 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。形成细腻的酸奶。夏天室温高时可适当缩短，乳酸菌活力不足，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。这背后是乳酸菌在“工作”。 第一个关键条件是温度 。避免凭感觉操作。菌种过多会导致发酵过快、菌种几乎不活动，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。否则乳酸菌会被杀死。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，其实 ，未经过高温处理的  。但不要超过12小时 。避免杂菌抑制乳酸菌。通常在40℃环境下，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，自然做不出理想状态 。